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こんな方におすすめ
雑穀の栄養


一般的な香酢(恒順香酢・鎮江香酢)はもち米由来ですが、
山西香酢は、コーリャン、黍、棗、小麦、豌豆、蕎麦、玄米といった、雑穀の栄養を長期熟成でじっくり凝縮させています。




5年熟成



熟成期間はじっくり5年 さらに25倍濃縮

山西香酢は、四千年もの歴史をもつ中国山西省でつくられる、黒酢の一種です。 中国には4つの酢作りの有名な産地があり、1つが「やずや」や「恒順」で有名な江蘇省、その他に福建省、四川省があり、そして最も歴史があるのが、この山西省です。

高梁(コーリャン)、黍(キビ)、棗(ナツメ)、小麦、豌豆、藁麦を原料とし、通常の黒酢の熟成期間が約半年のところ、5年間かけてじっくりと熟成させた黒酢を、さらに25倍濃縮して飲みやすいカプセルにしました。ふつうの黒酢に比べ、アミノ酸、クエン酸が豊富なのが特徴です。



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こんな方におすすめ
無農薬栽培による厳選された素材 香酢の素材
◎主な原料は、高梁(コーリャン)、黍、小麦、棗です。

全て、無農薬栽培による厳選された原料。5年もの年月をかけて酢に命を吹き込み 最上級の酢が出来上がります。

◎米酢(一般の酢)は、醸造用アルコールに少量の穀物を入れて短時間発酵させ、すぐに濾過して製品化してしまうため、酸味の強いツンとした酢になってしまいます。

一方、香醋は数ヵ月〜数年もかけて熟成させるためまろやかな味に仕上がります。
酢は熟成時間をかけるほどに色が濃くなり、うま味や香りを増すとともに、有機酸、水溶性ビタミン、ミネラル、アミノ酸なども増えてきます。

瓶の中での発酵 発酵菌が旨みを引き出す
◎香醋は、お酢蔵に棲みつく「菌たち」の力で発酵します。

香醋づくりは、収穫された高梁(コーリャン)を洗い、蒸すところから始まります。

良質のお酢を作るには、発酵が決めてです。

特別な瓶に高梁(コーリャン)を入れて、毎日、かき混ぜながらゆっくりと発酵させます。高梁(コーリャン)が完全に発酵すると、つぎに黍、粟を加えさらに発酵を続けます。この頃には香醋独特のツンとした香りが漂い始めます。高梁(コーリャン)、黍、粟が完全に発酵すると、ここからが決めての燻製工程です。蒸すことで成分がさらに熟成し発酵が進みます。 発酵が終わると、香醋の抽出が始まります。



時間をかけてゆっくり発酵させる 5年間の発酵
◎通常の香醋は、出来上がってすぐに出荷されますが、一部の香醋は極上の香醋に仕上げるために専用の部屋でじっと熟成されます。

◎1年、3年、5年と熟成がすすむほど、まろやかで飲みやすく、やさしい香醋へと変化していきます。
原材料名 高粱、黍(きび)、小麦、豌豆、大棗(なつめ)、蕎麦、玄米もろみ末、クエン酸、ビタミンE、大豆レシチン、蜜ろう、サフラワー油、グルセリン脂肪酸エステル被包材(ゼラチン、グリセリン)(原材料の一部に小麦、そば、大豆を含む)
内容量 320mg×62粒入り
※1日2粒で約1か月分です。
販売者 (株)咲楽SB

 
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